Описание сортов овощей (томаты, огурцы, капуста, зелень, свекла, картофель и прочее), деревьев (яблони, груши и т.д.) и цветов. Различные способы консервирования и соления овощей и грибов
Энциклопедия садовода
Описание сортов овощей и фруктов Уход за растениями на садовом участке
2015

САЛАТЫ

Возврат на первую страницу

 

01 Салат из черной редьки
02 Салат кубанский
03 Салат "ПУРША"
04 Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука
05 Салат "Азербайджан"
06 Салат из перца
07 Винегрет
08 Салат из кабачков
09 Салат из кабачков и томатов
10 Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
11 Салат из свежих томатов
12 Салат из белокочанной капусты и свеклы
13 Салат "Весенний"
14 Салат "Осенний"
15 Маринад "Ассорти"
16 Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
17 Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
18 Салат из хрена, яблок и моркови
19 Ждем Ваш рецепт

Салат из черной редьки

Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и строгают на крупной терке. В пол-литровую банку вливают пол-ложки столовой 10-процентного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. Редьку укладывают равномерно уплотняя. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной редьки кладут по чайной ложке соли и сахара, заливают кипятком до уровня продукта. Вместо соли, сахара и кипятка можно применить горячий рассол (на 1 л воды - 2,5-3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара), его кипятят, процеживают через марлю, вновь нагревают до кипения и используют для заливки. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание: 0,5 л - на 8-10 мин., 1 л - на 12 мин. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу; охлаждают на воздухе крышкой вниз (банки со стеклянной крышкой не встряхивают и после прогревания не переворачивают на крышку). Примерный расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: редьки - 320 г, перца красного сладкого или моркови - 40 г, зелени сельдерея и петрушки - 15 г, чеснока - 3-5 г, 10-процентного уксуса - 15 г. Салат из редьки подают к столу с майонезом, сметаной или подсолнечным маслом.

В начало

Салат кубанский

В произвольных количествах берут красные твердые помидоры, нарезают их дольками, кружочками или на четыре части, красный сладкий перец режут на мелкие кусочки, добавляют один стручок горького перца из сладких сортов и свежие огурцы. Заполняют пол-литровые банки, кладут соль по вкусу, заливают кипяченой водой, вливают чайную ложку столового уксуса, накрывают банки крышками, пастеризуют в кипящей воде 3 мин., закатывают и ставят вверх дном.

В начало

Салат "ПУРША"

Для его приготовления вам понадобится: 1 кг моркови (нарезать кружочками, бланшировать), 2 кг крупно нарезанных огурцов, 1 кг репчатого лука (нарезать дольками), 4 кг помидоров, 1 кг цветной капусты (можно кочанной), 6 штук нарезанной репы, 4 штуки нарезанного редиса, 3 штуки нарезанной редьки, 3 головки чеснока, 2 кг сладкого перца, 300 г петрушки. Расчет сделан на 5 трехлитровых банок. На дно банки положить кусочки красного перца, уложить все остальное, залить рассолом. Стерилизовать 10 минут при температуре 95°. Закатать. Рассол приготавливается заранее следующим образом: на 1 л воды 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7 гвоздик, 5 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. уксусной эссенции (влить, когда закипит вода). Рассол кипятить 5 минут. Вливать горячим. На одну 3-х литровую банку - 1,5 л рассола.

В начало

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

На 1 банку вместимостью 0,5 л: 200 г капусты, 30 г моркови, 30 г лука, 60 г перца, 20 г соли (по вкусу), 70 г 6-процентного уксуса, 80 г масла, 10 г зелени, 30 г белых кореньев. Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек - не более 0,5 см .Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют, удаляют плодоножки и семена, вторично моют до полного удаления семян и разрезают на кусочки шириной 0,5 см. Морковь тщательно моют, сильно загрязненную - предварительно вымачивают, грязь с поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу, моют под душем и режут на домашней овощерезке или вручную в виде лапши длиной 2,5-3 см, толщиной 0,5-0,7 см. Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки (до 0,5 см). Зелень (петрушку, сельдерей, укроп и кинзу) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 мин. до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки вместимостью 0,5 л наливают 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавляют 1 чайную ложку соли и сахара, 2 ст. ложки 6-процентного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Овощной смесью плотно набивают банки, накрывают крышками и ставят в стерилизационную ванну с температурой воды 35-40°C. Стерилизуют при кипячении воды: банки вместимостью 0,5 л - 45 мин., 1 л - 65 мин. Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

В начало

Салат "Азербайджан"

На 1 банку вместимостью 1 л - 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г лука. Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1-2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают стечь и режут в виде лапши (толщиной 0,5-1 см). Свежие здоровые зеленые плоды томатов моют, удаляют плодоножки, режут на тонкие кружки. Лук очищают, режут на кружочки толщиной 0,5-1 см. Нарезанные овощи складывают в дуршлаг, хорошо перемешивают, солят по вкусу и дают стечь воде. На дно банки вместимостью 0,5 л кладут 1-2 лавровых листа, 1 зубок чеснока (по желанию). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 ст. ложку растительного масла и 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты. Банки доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки овощей до их укладки должно пройти не более получаса, в противном случае из овощей выделяется много сока. Можно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и залить в банки. Наполненные банки накрывают крышками, помещают на 15-20 мин. (но не более 30) в стерилизационную ванну при температуре воды 35-40°C, воду в ванне доводят до кипения и на слабом огне стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л - 35 мин., 1 л - 50 мин., 3 л - 120-130 мин. Соотношение овощей в банке: томаты - 65%, перец красный сладкий - 20%, лук - 15%. Салат "Азербайджан" является хорошей холодной закуской, его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

В начало

Салат из перца

1 кг зеленого и красного перца, 0,5 л воды и 0,1 л 8-процентного уксуса, 20 г соли, 20 г сахарного песку. Зеленый и красный мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки и нашинковать. Посолить, перемешать и дать постоять несколько часов. Когда перец выделит сок, отжать его и положить в чистые банки. Воду, уксус, соль и сахар вскипятить и остывшим рассолом залить перец. Банки плотно закрыть и поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизовать 5 мин. Банкам дать остыть.

В начало

Винегрет

В равных количествах зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, огурцы, капуста, немного лука, моркови. На 1 л воды - 0,4 л 8-процентного уксуса, 50 г сахарного песку, 20 г соли и несколько зерен черного перца. Зеленый перец очистить, вырезать перепонки, промыть, нашинковать и положить в большую кастрюлю. Зеленые помидоры очистить, помыть и положить вместе с перцем. Затем добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, мытые и нарезанные кружочками огурцы, нашинкованную капусту и немного нарезанной кружочками моркови. Овощную смесь посолить, перемешать и дать ей постоять. Воду, уксус, сахар, соль и черный перец вскипятить и в кипящий рассол опустить отжатую овощную смесь. Быстро выбрать и наполнить ею банки. Рассол еще прокипятить и горячим залить овощную смесь в банках. Банкам дать остыть, завязать их и поставить в холодное и темное помещение.

В начало

Салат из кабачков

Очищенные кабачки, нарезанные кубиками, 0,3 л 8-процентного уксуса, 0,2 л воды, 80 г сахара, 20 г соли, 2 небольшие луковицы, несколько зерен черного перца, 1 чайная ложка горчичного семени, лавровый лист, укроп и кусочек хрена. Кабачки очистить, вырезать внутренности, промыть и нарезать кубиками. Посолить, хорошо перемешать и оставить на ночь. Уксус, воду, сахар, соль, черный и душистый перец, горчичное семя и лавровый лист проварить. На следующий день кабачки уложить в банки, переложив их луком, укропом и хреном, залить охлажденным рассолом, и банки плотно закрыть. Поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 45 мин. Остывшие банки поставить на хранение. На 1 л банку потребуется около 400 г кабачков.

В начало

Салат из кабачков и томатов

На банку вместимостью 0,5 л - 200 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 50 г обжаренного лука, 50 г pacтительного масла, 20 г муки, соль, горький перец по вкусу. Молодые кабачки с недоразвитыми семенами сортируют, удаляют плодоножки, остатки грязи, моют, режут на кружочки или дольки толщиной не более 1,5-2 см, обваливают в муке с солью, жарят с двух сторон на растительном масле. Томаты красные, здоровые, зрелые моют, удаляют плодоножки, режут на кружочки и добавляют к кабачкам. Лук очищают от покровных листьев, обрезают донце, корневую мочку, моют и режут на тонкие кусочки, которые затем обжаривают на растительном масле до золотисто-желтого цвета и добавляют к кабачкам. Солят, перчат и плотно укладывают в банки. Наполненную тару накрывают крышками и стерилизуют при 100°C, банки вместимостью 0,5 л - 35 мин. Употребляют салаты как холодную закуску, заправив сметаной или как гарнир к мясным блюдам. Если кабачки и лук обжаривают на сливочном или топленом масле, то салат подают в горячем виде к мясу или рыбе.

В начало

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком

На 1 банку вместимостью 0,5 л - 400 г огурцов, 35-40 г лука, 10 г зелени (укроп, петрушка), 5 г соли, 1 шт. (мелкого) красного горького перца, 20 г 6-процентного уксуса, 55 г подсолнечного масла, 2 шт. черного перца, 2 дольки чеснока. Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами зеленого и белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножки, чашелистики с некоторой частью огурца, нарезают кружочки толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, моют. Крупные дольки чеснока разрезают на 2-4 части. Лук очищают, моют, разрезают на кружочки шириной 0,5 см. 3елень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на мелкие кусочки. Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания укладывают в стеклобанки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 ст. ложки подсолнечного масла. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин., 1 л - 20 мин. Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или подают к мясным и рыбным блюдам.

В начало

Салат из свежих томатов

На банку вместимостью 0,5 л - 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г лука, 50-55 г подсолнечного масла, 10 г соли, 45 г 6-процентного уксуса, 45 г зелени укропа и петрушки, по 1- 2 шт. красного горького перца и лаврового листа. Зеленые и бурые томаты средних размеров (до 75 мм в диаметре) сортируют, моют и разрезают на 2-4 части (в зависимости от величины). Перец сладкий здоровый, с плотной мякотью, зеленый или красный, любого помологического сорта моют, удаляют плодоножки и семенники и разрезают на тонкие кружочки или полосочки. Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке. Лук очищают, моют и разрезают на тонкие кружочки. Зелень укропа и петрушки перебирают, моют проточной водой и нарезают на мелкие кусочки или рубят ее. Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль по вкусу, уксус и перемешивают. На дно подготовленных банок вносят часть зелени, горький перец, 40 г подсолнечного масла, лавровый лист и все плотно укладывают. Наполненную тару накрывают крышками и стерилизуют - 40-45 мин. при 100°C банки вместимостью 0,5 л. Используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

В начало

Салат из белокочанной капусты и свеклы

На 1 кг салата в свежеприготовленном виде: 550 г капусты, 350 г свеклы, 25 г растительного масла, 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка; в консервированном виде: 550 г капусты, 300 г свеклы, 50 г растительного масла, 100 г лука, 5 г соли, 5 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка, 10 г 6-процентного уксуса. Подготовленную капусту шинкуют, помещают в эмалированный таз, добавляют соль и отжимают вручную, пока не выделится сок. Свеклу моют, удаляют кожицу и натирают на крупной терке, соединяют с капустой, вносят растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, мелко нарезанный лук. Перемешав, подают к столу в свежеприготовленном виде или укладывают в банки, добавив еще вдвое больше растительного масла, 6-процентного уксуса. Стерилизуют при 100°C банки вместимостью 0,5 л 35 мин. Используют как гарнир к мясным блюдам. Салат готовят и с чесноком, в этом случае вместо лука берут 1 или 2 дольки чеснока.

В начало

Салат "Весенний"

По 1 кг капусты белокочанной, помидоров, свежих огурцов, перца болгарского, лука репчатого, моркови, 6 ст. ложек сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1/2 стакана 9-процентного уксуса, петрушка, укроп, соль. Кипятить салат 15 мин., в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, не стерилизовать.

В начало

Салат "Осенний"

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла; 600 г яблок антоновки, соль и сахар по вкусу. Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления. Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, оставляя свободным горлышко банки. Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую 40 мин. Хранят в домашних условиях.

В начало

Маринад "Ассорти"

В 3-литровую банку на дно укладывают пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы (не более 8-10 см), томаты (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2-3 средние головки), корень петрушки (2-3 шт.). Добавляют лавровый лист - 2 шт., перец горький горошек - 6-8 шт., перец горький стручок - 1/2 стручка; поверх овощей укладывают укроп. В банку вливают 3 чайные ложки уксусной эссенции. Заливают горячим рассолом. Пастеризуют банки при 80°C 15 мин. Заливка: на 1 л воды - 50 г соли и 50 г сахара.

В начало

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды - 60 г соли, 40 г сахара). Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящую воду: пол-литровые - 3-5 мин., литровые - 8-10 мин. После подогрева их закатывают, несколько раз встряхивают и охлаждают. Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: капусты - 225 г, огурцов - 150 г, остальное рассол. При подаче на стол рассол сливают, салат заправляют двумя ст. ложками прованского или подсолнечного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.

В начало

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке. Из яблок кислых сортов удаляют семенную камеру и тоже шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом: на 1 л воды - 40 г соли и 40 г сахара. Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду: пол-литровые 3-5 мин., литровые - 8-10 мин. и закатывают.

В начало

Салат из хрена, яблок и моркови

Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, чистят, удаляют сердцевину и также строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом (1 л воды, 60-80 г соли, 80-100 г сахара и 200 г 10-процентного уксуса), после чего их прикрывают крышками и ставят, на прогревание при слабом кипении воды: 0,5 л банки - 3-5 мин., 1 л - 8-9 мин.; затем их укупоривают и охлаждают.

В начало

Ждем Ваш рецепт

Возврат на первую страницу

Это то, что Вы искали.Обратите внимание!