Навигация по сайту
|
01 Яблочно-морковный сок
Яблочно-морковный сок Морковь используют ярко окрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито. Яблоки кислые режут на кусочки и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Протертую морковную массу (400 г) смешивают с яблочным соком (600 г) и добавляют 150 г сахара. Смесь прогревают при температуре 85°C в течение 5 минут, разливают в горячие банки и закатывают или при температуре 85°C пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин. В начало
Крыжовниково-морковный сок Морковь используют ярко окрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито. Крыжовник раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь, прогревают при 60°C в течение 10 мин., затем быстро в горячем виде протирают через мелкое сито или пропускают через ручную соковыжималку, смешивают с пюре из моркови (500 г пюре, 500 г сока), добавляют 200 г сахарного песка на 1 кг смеси и прогревают при 85°C в течение 5 мин., разливают в горячие банки, закатывают и пастеризуют. В начало
Облепихово-морковный сок Морковь используют ярко окрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито. Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морковного пюре - 700 г, сока облепихи с мякотью - 300 г и сахара - 250 г на 1 кг смеси). Смесь прогревают при температуре 85°C в течение 5 минут, разливают в горячие банки и закатывают или при температуре 85°C пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин. В начало
Клюквенно-морковный сок Морковь используют ярко окрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито. Клюкву полной зрелости раздавливают, прогревают при 60°C в течение 5 мин., протирают через сито. Морковные пюре (700 г) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 г), добавляют 250 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°C в течение 5 мин., разливают в горячие банки поочередно, закатывают. В начало
Бруснично-морковный сок Морковь используют ярко окрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелко нарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито. Бруснику полной зрелости раздавливают, прогревают при 60°C в течение 5 мин., протирают через сито. Морковные пюре (700 г) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 г), добавляют 250 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°C в течение 5 мин., разливают в горячие банки поочередно, закатывают. В начало
Яблочно-тыквенный сок Тыкву мелко нарезают, прошпаривают на пару, протирают через сито. В пюре добавляют сок кислых яблок (тыквы - 700 г, яблочного сока - 300 г, сахара - 100-150 г на 1 кг смеси). Смесь прогревают 5 мин., при 85°C, разливают в горячие банки поочередно и немедленно закатывают. В начало
Сливово-свекольный сок Свеклу, интенсивно окрашенную, очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через мешочек. Сливу ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Свекольный сок (500 г) смешивают со сливовым пюре (500 г), добавляют 100-150 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°C в течение 5 мин., разливают в горячие банки с немедленной закаткой. В сок из слив сладких сортов добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 л. В начало
Клюквенно-свекольный сок Свеклу, интенсивно окрашенную, очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через мешочек. Клюкву ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Свекольный сок (500 г) смешивают со сливовым пюре (500 г), добавляют 100-150 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85°C в течение 5 мин., разливают в горячие банки с немедленной закаткой. В сок из слив сладких сортов добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 л. В начало
Яблочно-ревеневый сок Чистые черешки ревеня режут на куски, не снимая кожицы, заливают теплой водой (400 г на 1 кг нарезанного ревеня), прогревают при 60°C 5 мин. и отпрессовывают. Яблоки режут на мелкие кусочки, пропускают через соковыжималку и смешивают с соком ревеня (600 г сока ревеня, 400 г сахара, 400 г яблочного сока на 1 кг смеси) и подвергают тепловой обработке, как указано выше. Сок можно приготовить и при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки. Для него пригодны все фрукты и ягоды, какие окажутся под рукой. Их надо хорошо вымыть, дать воде стечь. Крыжовник проколоть спичкой, абрикосы, сливы разломить пополам, вынуть косточки, фрукты разрезать на дольки, твердые яблоки бланшировать 1-2 минуты в кипятке. Подготовленные сухие банки на треть засыпать фруктами и ягодами. Вскипятить сироп - на 2 л воды 2 стакана сахара. Залить его горячим в банки через верх, сразу укупорить, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Пусть банки полностью остынут. При такой обработке ягоды сохраняют вкус свежих. Ягоды промыть, обрезать черенки, уложить в подготовленные банки до плечиков, залить горячим сиропом (на литр воды - 400 г сахара), накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане, не доводя до кипения (литровые банки - 15 минут, пол-литровые - 20 минут). Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, чтобы получить дробленую массу, мезгу. Частицы яблок в мезге должны иметь размеры 4-5 мм, тогда сок отделяется легче и полнее. Отжать сок с помощью ручной соковыжималки или пресса. Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через марлю. Процеженный сок после подогрева до 80-85 градусов в эмалированной кастрюле разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки. Яблочный сок достаточно пропастеризовать при 85-90 градусах в течение 15-20 мин, поэтому бутылки или банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что крышки сорвутся при нагреве.
|