СКОРЦОНЕР (СЛАДКИЙ КОРЕНЬ). Образует розетку удлиненно-яйцевидных листьев, диаметром 2-4 см и длинный цилиндрический корень черного цвета.
Для открытого грунта. Семена сеют в грунт, всходы прореживают. Техническая спелость наступает на 100-120 день после посевов.
Корнеплоды цилиндрические, диаметром 2-4 см, длиной 30 и более см черного или темно-коричневого цвета. Мякоть белая, плотная, на разрезе выделяет млечный сок, сладкая. Молодые листья пригодны для салатов.
Холодостойкое растение. Для потребления в свежем и высушенном виде. Корнеплоды содержат инулин, витамины С, В1,В2, соли калия, магния, железа, фосфора.
Имеют сладковатый вкус, могут заменять спаржу. Могут сохраняться также, как корнеплоды моркови и свеклы всю зиму. Очень полезны в диетическом питании.