Цикорный салат Витлуф. Распространенный повсеместно обыкновенный цикорий (Cichorium inybus L.) является прародителем двух культур - корнеплодного цикория, из которого делают цикорный "кофе", и салатного цикория или витлуфа, продукцию которого получают в холодное время года путем выгонки. Салатный цикорий (или цикорный салат Витлуф) довольно оригинальная культура как в плане ее выращивания, так и в плане потребления. Очень часто в литературе салатный цикорий называют цикорный салат Витлуф, хотя селекционерами создано немало сортов этой культуры. В основном это сорта иностранного происхождения (Митадо, Тардиво, Штокко, Экстрема, Экспресс и др.), но есть и отечественные (Конус). Дело в том, что первый полученный сорт этого вида салата назвали Витлуф (белая головка), и он возделывался в гордом одиночестве в течение около 100 лет (с 1870 года). Поэтому название сорта постепенно распространилось и на всю культуру. А нашли это необычное растение в посевах корневого цикория сорта Магдебургский. Ценность этой культуры в том, что свежую продукцию, богатую белками, сахарами и минеральными веществами, можно получить зимой без использования почвы.
Для выращивания салата наиболее идеальными являются темные прохладные уголки жилища. Правда, если к большинству салатов подходит слово "зелень", то Витлуф так назвать нельзя, его кочанчики или белые, или слегка желтоватые. Выращивание кочанчиков салатного цикория состоит из двух этапов. Летом на огороде выращивают корнеплоды (кстати, их агротехника мало чем отличается от агротехники моркови или петрушки), а зимой из полученных корнеплодов выгоняют в темноте нежные отбеленные кочанчики, которые и используют в пищу. Не стоит летом дегустировать листья в надежде оценить то, что предстоит кушать зимой. Чтобы зимой было меньше проблем с выгонкой кочанчиков, летом нужно вырастить неразветвленные корнеплоды диаметром 3-5 см. Посев семян проводят одновременно со свеклой, так как при более раннем посеве растения проходят стадию яровизации и в первый же год жизни уходят в стрелку. На каждом квадратном метре должно расти около 30 растений.
