Навигация по сайту
|
01 Бульон из сушеных грибов
Бульон из сушеных грибов Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 ч. Затем положить их на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить и отварить в ней (без соли) грибы в течение 1,5-2 ч до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом или заправив его отварным рисом, лапшой, ушками, пельменями, грибами, с яйцом, гренками и др. На 100 г сушеных грибов - 0,6-0,7 л воды. Бульон можно приготовить и из свежих грибов. В начало
Бульон грибной с луком Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и спассеровать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить спассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленной зеленью. На 15-20 сушеных белых грибов - 2-3 головки репчатого лука, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу. В начало
Бульон грибной с домашней лапшой Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать соломкой. Приготовить домашнюю лапшу. Для этого пшеничную муку просеять, положить в нее сырое яйцо, немного воды и замесить. Тесто очень тонко раскатать, подсушить, нарезать соломкой. Лапшу отварить и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить'в тарелки лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. На 15-20 сушеных белых грибов - I-2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу. В начало
Бульон грибной с фрикадельками Отварить грибы и мелко изрубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть на огне. В отваренные и изрубленные грибы добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустить через мясорубку. Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком до густоты сметаны. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить 2 сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки. На 15-20 сушеных белых грибов - 5-6 головок репчатого лука, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1/4 стакана молока, 40-50 г белого хлеба, соль, перец, зелень по вкусу. Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 мин. Затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. В конце варки заправить суп зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану. На 340 г грибов - 35 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. В начало
Суп из свежих грибов с рисом Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком и варить 20 мин. Затем добавить рис и варить еще 20 мин. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно положить зелень петрушки, черный перец. На 100 г грибов - 0,5 лимона,1 столовая ложка кислого молока, 3 столовые ложки масла,2 столовые ложки риса, 2 яйца, зелень петрушки и черный перец по вкусу. Примечание. Вместо риса в суп можно положить вермишель или манную крупу. Свежие грибы можно заменить сушеными (40 г). В начало
Суп из свежих трубчатых грибов (белых, подберезовиков, маслят ...) Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около 1 ч. Затем заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, зелень петрушки и укропа. На 300-400 г свежих грибов - 1 столовая ложка сливочного или топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, головка репчатого лука, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу. В начало
Суп из белых грибов с картофелем Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки. На 200-300 г грибов - 2- 3 штуки картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сметаны или 0,5 стакана молока, зелень петрушки, укропа и соль по вкусу. В начало
Суп грибной с помидорами Трубчатые или пластинчатые грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить в решете или дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Маринованные или соленые грибы (рыжики, волнушки, грузди), очищенные соленые огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10-15 мин. Добавить к ним помидоры, нарезанные дольками. Когда коренья петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и еще раз прокипятить. Суп заправить сметаной и зеленью петрушки. На 100 г свежих грибов - 20 г соленых или маринованных грибов, 50 г соленых огурцов, 10 г петрушки, 35 г репчатого лука, 30 г помидоров, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль, специи и зелень по вкусу. В начало
Суп грибной с капустой Размоченные и промытые сушеные грибы отварить, вынуть их из бульона и мелко нарезать. Отдельно порубить квашеную капусту и тушить с томатным пюре. Лук спассеровать на жире, добавить к нему сметану и муку. В грибной бульон положить нарезанные грибы и овощи, тушеную капусту, добавить мучную пассеровку с луком и сметаной, заправить суп специями и прокипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. На 20 г сушеных грибов - 400 г квашеной капусты, 50 г моркови, 15 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 10 г пшеничной муки, 20 г жира, 30 г сметаны, соль, зелень по вкусу. В начало
Суп из свежего трутовика пестрого Грибы перебрать, вырезать загрубевшие части и ножки, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30 мин. Затем добавить поджаренный лук, крупу или лапшу, заправить маслом и варить до готовности. На 200 г трутовиков - 75 г крупы или лапши, 1 головка репчатого лука, I столовая ложка масла, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу. Примечание. По такому рецепту можно приготовить суп из вешеноки обыкновенной и рожковидной. В начало
Суп из трутовика пестрого с клецками Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и варить в подсоленной воде 30 мин. Затем их вынуть, пропустить через мясорубку положить в бульон (в котором он варились) и поставить на огонь, добавив поджаренный лук и масло! Как только бульон закипит ,очистить клецки, приготовленные обычным способом. Когда клецки всплывут, суп надо кипятить еще 1015 мин. В тарелки с супом положит зелень. На 200-300 г трутовика пестрого - 0,5 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного ил растительного масла, зелен укропа и петрушки, соль по вкусу. Поджарит в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. Когда он будет готов добавить к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду. Потом сморчки посыпать мукой залить мясным бульоном и вино! и кипятить в течение 30 мин. За тем суп процедить через сито. Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом. Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешат с процеженным супом, прибавит лимонный сок и мускатный орех вскипятить и подать на стол. На 500 г сморчков - 100 масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана виноградного вина, 3 л мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 5 яичных желтков, лимонный сок, мускатный орех и соль по вкусу. В начало
Суп из сморчков с рисом (узбекское блюдо) Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой. Несколько раз, через каждые 15 мин, менять воду, при этом промывая грибы. Отмоченные грибы разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить. Когда они сварятся, в бульон положить отваренный рис, сливочное масло, растертые яйца и мелко нарезанный укроп. На 500 г сморчков - 300 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, пучок укропа, соль по вкусу. Нарезать и истолочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить 45 мин. Затем грибы залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 мин. Чайную ложку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить. На 500 г лисичек - 100 г шпика, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны. Соль и перец по вкусу. Очищенные и промытые грибы (белые, сморчки, шампиньоны) пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40-45 мин. Потом влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15- 20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок. На 600 г свежих грибов - 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сливок, соль по вкусу. Примечание. Сморчки предварительно отварить 10-15 мин, отвар слить. Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 мин. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью. На 200-300 г опят (летних, осенних, зимних) - 3-4 столовые ложки гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана молока или 2 столовые ложки сметаны, зелень и соль по вкусу. В начало
Суп-лапша домашняя со свежими грибами Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10-15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью. На 400 г свежих грибов - 80 г моркови, 2 головки репчатого лука, 40 г петрушки, 150 г муки, 1 яйцо, 60 г жира, соль, специи и зелень по вкусу. В начало
Суп из кабачков с грибами Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жарения добавить зеленый лук. Промытые грибы (белые, подберезовики) нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10-15 мин. На 250 г грибов - 5-6 клубней картофеля, 300-400 г кабачков, 2 моркови, по корешку петрушки и сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 1 помидор, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сметаны, зелень по вкусу. В начало
Грибной суп с гренками Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 мин. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки. На 250 г свежих грибов - 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, зелень, молотый перец и соль по вкусу. В начало
Суп с маринованными грибами В кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено, добавить лук и варить до полуготовности крупы. Потом положить картофель, нарезанный кусочками, и варить до готовности. Перед концом варки добавить маринованные грибы, нарезанные соломкой. Суп заправить маслом, посолить и кипятить 5- 10 мин. На 400 г маринованных грибов - 400 г картофеля, 60 г крупы, 1-2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. В начало
Суп молочный с грибами Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный грибной бульон налить молока и вскипятить. В кипящую жид кость положить картофель, наре занный кубиками, и варить. 3 10 мин до готовности положит тушеные грибы с луком, посолит по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть. На 150 г свежих грибов (белых) - 0,5 л молока, 600 картофеля, 2-3 головки луке 1 яйцо, 1 столовая ложка ели вечного масла, соль по вкус. Примечание. Вместо свежигрибов можно взять сушеные (50 г). В начало
Суп из сушеных грибов Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 ч. Слегка поджарить на масле муку, красный перец и помидор, залить их кипятком, положит грибы и варить до готовности. Затем в суп положить рис, вермишель или нарезанные соломкой овощи. Суп заправить кислым молоком и яйцами. Перед подачей на стол поперчить и посыпать зеленью петрушки. На 150 г сушеных грибов - 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка лука, 2 помидора, 2-2,5 столовые ложк1 вермишели, 1 стакан кислого молока, 2 яйца, черный перец петрушка и соль по вкусу. В начало
Суп картофельный с сушеным грибами Сушеные грибы вымыть положить на 2-3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю и залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь Как только грибы станут мягкими положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положит специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. При по даче на стол суп посыпать мелю нарубленной зеленью петрушки и укропа. На 100 г сушеных грибов - 600 г картофеля, 1-2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, укропа, соль и специи по вкусу. В начало
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом Сушеные грибы вымыть и отварить, затем вынуть и нашинковать. В процеженный грибной бульон положить подготовленные грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, немного пшеничной муки (тоже слегка поджаренной) и довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, ломтик лимона и варить до готовности. На 100 г сушеных грибов - 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 3-4 столовые ложки растительного масла, чернослив, изюм, ломтик лимона, соль по вкусу. Картофель и морковь нарезать кубиками. Свежие или сушеные грибы отварить, нарезать и снова положить в бульон. Репчатый лук поджарить на масле. Все овощи положить в кипящий бульон, добавить куски свежей рыбы и варить до готовности. При подаче на стол похлебку посыпать зеленью укропа. На 200 г свежих (20 г сушеных) грибов - 100 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г сливочного масла, 60 г свежей рыбы. В начало
Суп-пюре из креветок с грибами (французское блюдо) Креветки очистить от панцирей, мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю. Добавить к нему мелко нарезанные грибы, сливочное масло и обжарить в течение 5 мин. Затем влить куриный бульон, сухое белое вино, положить веточки сельдерея, красный перец и мускатный орех. Варить все на слабом огне 20 мин. Потом суп процедить, вынуть сельдерей, а мясо креветок и грибы протереть через сито. Массу положить в суп, добавить сливки и посолить. Перед подачей на стол подогреть и в каждую тарелку положить ложку взбитых сливок. На I кг креветок - 100 г грибов (белых или шампиньонов), 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан белого вина, 1 веточку сельдерея, 1 стакан взбитых сливок, соль, красный перец, мускатный орех по вкусу. В начало
Щи из свежей капусты со свежими грибами Нашинкованную свежую капусту варить 30-40 мин. За 20 мин до конца варки добавить нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль. Готовые щи заправить поджаренной мукой (4 столовые ложки муки поджарить с 2 столовыми ложками масла). Можно добавить картофель (200 г). Его кладут через 10-15 мин после того, как щи закипят. На 240 г свежих грибов - 250 г свежей капусты, лавровый лист, перец и соль по вкусу. В начало
Щи из свежей капусты с сушеными грибами Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3- 4 ч, затем грибы вынуть и нашинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в нее подготовленные грибы и варить 15-20 мин. Затем добавить картофель, слегка поджаренные коренья петрушки, сельдерея, моркови и варить до готовности. Щи заправить луком, поджаренным с мукой. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану. На 100 г сушеных грибов - 100 г капусты, 200 г картофеля, по 1 корешку петрушки, сельдерея, моркови, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, сметана и соль по вкусу. Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и сварить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, а грибы нарезать. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, вскипятить, добавить нашинкованную капусту и картофель и кипятить 10-15 мин. Потом положить отваренные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанные ломтиками свежие помидоры, . посолить, поперчить, положить лавровый лист, зелень укропа, петрушки и дать покипеть 10-15 мин. Перед подачей на стол в тарелку добавить сметану и посыпать зеленью петрушки и укропа. На 100 г сушеных грибов - 250 г свежей капусты, 300 г картофеля, 1 головка лука, по корешку петрушки и моркови, 1 столовая ложка томата-пюре или 4 свежих помидора, по 2 столовые ложки сливочного масла и сметаны, соль, перец, зелень по вкусу. В начало
Щи из квашеной капусты с грибами Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. Квашеную капусту промыть в холодной воде, добавить томат-пюре, жиры, бульон и тушить до готовности. Потом положить слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, репчатый лук и потушить еще немного. Грибной бульон вскипятить, опустить в него тушеную капусту с кореньями и довести до кипения. Перед подачей на стол положить в щи нашинкованные вареные грибы, заправить сметаной и посыпать зеленью. На 40 г сушеных грибов - 400 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре, по 2 столовые ложки маргарина и сметаны. В начало
Щи с грибами на мясном бульоне Сварить бульон из костей и процедить. Квашеную капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю, добавить немного мясного бульона, жир, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить около 1 ч. В костный бульон добавить грибной бульон и довести до кипения. Положить в него морковь, репчатый лук, нарезанные грибы, тушеную капусту, перец горошком, лавровый лист, муку, поджаренную и разведенную бульоном, соль и варить до готовности. При подаче на стол щи заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. На 50 г сушеных грибов - 500 г говяжьих костей, 400 г квашеной капусты, 75 г моркови, 75 г лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец по вкусу. В начало
Борщ со свежими грибами (летний) Свежие грибы нашинковать и варить 10-15 мин Пучок свеклы промыть, отделить листья, корнеплоды нарезать ломтиками. Нашинковать морковь, вместе с ломтиками свеклы положить в грибной бульон и варить 10-15 мин. Затем добавить ошпаренные листья свеклы, очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль, перец и продолжать варить до полной готовности. Перед подачей на стол добавить в борщ сметану, простоквашу или кипяченое молоко. На 200 г свежих грибов - пучок свеклы, 1 морковь, 200 г картофеля, 1-2 помидора, 50- 75 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу. В начало
Борщ грибной с ушками Свеклу очистить, нашинковать, обжарить в масле, положить в кастрюлю. Добавить нашинкованную капусту, лук, морковь, залить хлебным квасом, посолить, немного поварить, положить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Натереть на терке сырую свеклу и вместе с соком добавить в борщ. Сушеные грибы отварить, процедить. Отвар влить в борщ. Грибы нашинковать, смешать с нашинкованным и поджаренным луком. Приготовить тесто на ушки, тонко раскатать его, нарезать кружочками, на каждый положить 1 чайную ложку фарша из грибов и защипать. Затем ушки отварить в борще. Отдельно подать сметану. Для борща: 200 г столовой свеклы, 150 г свежей капусты, 75 г моркови, 100 г лука, 6 стаканов хлебного кваса, 150 г картофеля, 50 г сметаны, I столовая ложка масла, специи и зелень по вкусу. Для ушков: 25 г сушеных белых грибов, I стакан муки, 1 яйцо. В начало
Борщ с грибами и черносливом Промытые сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать. Грибной отвар процедить и вскипятить. Нарезанную соломкой свеклу потушить в течение 1 ч в небольшом количестве отвара, добавив немного томата. Нашинкованные лук, морковь и петрушку обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной отвар положить картофель и капусту. Когда он вновь закипит, добавить грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварить еще несколько минут. Перед подачей на стол борщ посыпать зеленью петрушки. На 5 г сушеных белых грибов - 120 г свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 10 г петрушки корневой, 20 г репчатого лука, 25 г томата-пюре, 5 г пшеничной муки, 15 г жира, 5 г сахара, 20 г сметаны, 40 г чернослива, 8 г 9%-ного раствора столового уксуса. Соль, зелень по вкусу. В начало
Солянка из свежих грибов Очищенные, промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето или дуршлаг и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать, спассеровать на топленом масле с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с пассерованным луком и тушить 5- 6 мин. Маслины промыть, освободить от косточек. В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, пассерованный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10-15 мин. Перед подачей заправить солянку сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки. На 500 г грибов - 200 г соленых огурцов, 3 головки лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки топленого масла, 12-14 штук маслин,2 столовые ложки каперсов, 0.5 лимона, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу. В начало
Солянка из сушеных грибов Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томатом-пюре, затем тушить 5 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7- 10 мин. Затем опустить в него вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона. На 60 г сушеных грибов - 200 г соленых огурцов, по 2 столовые ложки каперсов и оливок, 8-12 штук маслин, 4 столовые ложки томата-пюре, 50 г сливочного масла, сметана, лимон, специи по вкусу. В начало
Солянка грибная сборная Отварить сушеные грибы до готовности и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук спассеровать со сливочным маслом, добавив томат-пюре. В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, пассерованный лук, каперсы, оливки без косточек, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 10 мин. Затем добавить маслины. При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелкорубленной зеленью. На 50-60 г сушеных грибов - по 100 г соленых груздей и рыжиков, 3 головки лука, 2- 3 соленых огурца, 100 г томата-пюре, 40 г сливочного масла, 80 г каперсов, 40 г оливок, 50 г маслин, 50 г сметаны, зелень и соль по вкусу. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и варить 2-2,5 ч. Затем грибы вынуть из бульона, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Бульон процедить. Нашинковать лук, морковь и петрушку, поджарить на сливочном масле вместе с кусочками картофеля и, опустив в грибной бульон, варить 15 мин. Потом в суп добавить лапшу, посолить, поперчить и варить еще 10 мин. В готовый суп положить грибы. На 40 г грибов - 2 головки лука, по корешку моркови и петрушки, 6-8 столовых ложек лапши, 1 столовую ложку масла, соль и перец по вкусу. Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг. Затем нашинковать грибы и свежие огурцы, нарезать кусочками зеленый лук и все перемешать. Вареные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа. На 100 г соленых грибов - 300 г хлебного кваса, 40 г картофеля, 20 г моркови, 50 г свежих огурцов, I головка лука, 30 г сметаны, яйцо, горчица, соль, сахар и укроп по вкусу. В начало
Грибной холодник из сушеных грибов Сушеные грибы замочить в теплой воде на 30 мин, затем мелко нарезать и, залив холодной водой, поставить на огонь. В закипевшую воду добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные кубиками, и нашинкованный репчатый лук. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из смеси: 4 столовые ложки подсолнечного масла и 1 столовая ложка муки. Заправить суп, прокипятить 5-6 мин, снять с огня и охладить. Суп подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив уксусом. Для заправки: на 50 г сушеных грибов - 75 г моркови, 1-2 корешка петрушки, кусочек корня сельдерея, I головка репчатого лука, соль по вкусу.
|